1.食品（pǐn）的減茵，無（wú）菌化
      加熱殺死引起腐敗的微生物，防止二次汙染（rǎn）的技術。很久以來，采用（yòng）罐（guàn）裝（zhuāng），瓶裝加熱殺死菌，加熱殺菌時間較長，食品品質下降較大為減少（shǎo）食品品質下降和提高（gāo）殺菌效果，使用傳熱容易的塑（sù）料小袋和容器，進行開水殺菌，蒸煮殺菌（jun1）等，為減少減少由於加熱食品的風味變差，結構老化的影（yǐng）響，開發（fā）了（le）耐熱性優異的塑料薄膜（mó）包裝（zhuāng）材料，在高（gāo）溫短時（shí）間使用，並開展了超高溫度145~150℃的研究。
      無菌包裝食品的殺（shā）菌時間短，不用蒸煮（zhǔ）殺菌。耐熱性的包裝材料，亦可能用鼓型的大型（xíng）容器。而且大多數亦能（néng）以長期常溫流通（tōng）為特（tè）點，兼（jiān）顧了（le）食（shí）品（pǐn）的品質提高和省能源兩方麵。
2.盡可能（néng）減少初發菌數，為長期保存食品的基礎條件，衛生地製造食（shí）品（pǐn），以（yǐ）防止由於包裝造成的二次汙染，使保（bǎo）存性提高。
      包裝減菌的簡便方法有，紫外線，微波（bō），遠紅外線加熱等殺菌方法，紫外線為表麵殺菌。微波對即使包裝的食品（pǐn），通過（guò）塑料薄膜可以達到食品殺菌。
3.微生物生育（yù）環境和控（kòng）製
      作為變腐敗的原因的微生物（wù）的繁殖，除營養外，還有溫度，PH，好（hǎo）氣（qì）性菌（jun1）的氧。由於控製這些繁殖條件，抑（yì）製微生物的（de）腐敗（bài），提高食品保存性的各種技術在開發和實用化。
      脫氧劑可以簡單地包（bāo）裝裏（lǐ）麵降低（dī）氧的濃度（dù），因（yīn）而在易氧化的油脂點心類中的應用在急（jí）速發展，目前也用於食品整體品質的保持。
      抑製微生物繁殖的天然物有香料類，熏（xūn）煙成分，酸等物質，而合成保存料的靜菌作用強，目前傾向使用天然物，具有抗菌性的天然物有：氨基醋（cù）酸，乙醇，油酸（suān）單甘酯，溴乙烷，溶菌酶，甲殼質，殼聚糖，魚精蛋白（bái）質等。
      二（èr）氧化碳對（duì）好氣性菌和嫌氣性菌均（jun1）具有一定的靜菌作用，因此，即使存留有氧氣的二氧（yǎng）化碳充（chōng）氣包裝，對黴菌等有抑製的作用，可以延長保存（cún）時間，此（cǐ）外，在保存中，慢（màn）慢放出（chū）乙醇蒸氣也可起到保鮮劑的作用。
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